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福建南靖土楼

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南靖土楼美食指南

zhangzhou.cncn.com    漳州欣欣旅游网

卤面
    漳州卤面,久负盛名。采用蛋丝、香菇、鱿鱼、黄花菜等配料在热锅里炒熟后,放入味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。进餐时,在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点:色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。
豆花粉丝
   所谓“豆花”,就是点了少量盐卤或石膏的豆浆,出现絮状的凝固物后,质地细嫩绵柔,因未成型,所以通称“豆花”。 
   咸豆花,掺上用猪脚骨煮的粉丝,配上酱油、味精、菜脯粒、沙茶酱、芫荽,再加上由顾客自己挑选的佐料(卤壳仔肉、卤大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、卤蛋等)。
手抓面
   俗称“豆干面份”或“五香面份”,由面料、配料、佐料三部分合成,面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片,称“面份”。吃时在面份上放上“炸豆干”(油炸豆腐)或“五香卷”,加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料,然后把面份卷起来用手抓着吃,故叫“手抓面”。其特点:香、甜、酸、辣俱全,油而不腻,爽口开胃。
红龟馃
   逢年过节或婚寿喜庆,土楼人都要用米磨成水浆做成饭类食品,新婚祝寿,常用“板印在板上印红色龟形花纹,俗称“红龟棵”。春节、元宵则做发板、甜板。发板是把酵粉放在浆里使之发酵蒸熟,力求板面凸起分裂,按民间说法,蒸得越能发酵的是一种发财至福的象征。
糯米酒
  自制糯米酒是客家人的一大绝活。先把糯米煮成干饭,拿起来放在大簸箕待冷后,放入红菊搅拌均匀后,装进大缸,加入冷开水,将大缸密封。糯米酒味儿地道,而且补身。妇女生小孩后一个月,就靠腌鸡炖糯米酒来补身子。酒渣可以煮肉。如果能藏在地窖里十年八载的,那可是上上等的好酒啊。
糍粑
   土楼人最有名的风味食品还有一种叫“糍粑”,不论冠婚喜庆,或年冬收成结束,家家户户做糍粑,一来敬社稷,祈求来年丰收;二来招待外人。做糍粑具有一套工艺,先将糯米蒸熟,然后2-3人齐心协力在舂臼里打滚,两人举起“舂臼槌”轮流打滚。一人在臼里翻糍粑,经过30-40分钟把糍粑拿起来放在米斗或大盒里,用手抓加工成一粒一粒,口味柔软可口。

地址:福建省漳州市南靖县书洋镇 [福建 - 漳州 - 南靖]
漳州土楼